Главное в материале

  • Классический рецепт: яблочное пюре, яичный белок и ягоды — без красителей, ароматизаторов и консервантов.
  • Производство объединяет пять площадок и ежедневно перерабатывает 20–25 тонн яблок, сохраняя технологию XIX века.
  • В Узбекистане пастила доступна в Organic Food, Fix Price и через доставку Uzum.

В белёвской пастиле явно чувствуется вкус печёного яблока: сладость не прячет его под плотной глазурью и не заглушает резким ароматом. Основу классического рецепта составляют яблочное пюре и яичный белок. Для фруктовых вариантов к ним добавляют бруснику, клюкву, чёрную смородину или чернику. В результате получается десерт с воздушной, слегка упругой структурой и заметной кислинкой — он особенно хорошо идёт с горячим чаем.

Печь XIX века и современное производство

Белёв — небольшой городок в Тульской области, где яблочная пастила давно стала неотъемлемой частью местной истории. Мануфактура сохраняет ручной труд и технологию, восходящую к XIX веку. Яблоки запекают, превращают в пюре, взбивают с яичным белком, а затем высушивают слоями. На одном из производственных площадок для этого используется русская печь, построенная в XIX веке.

Однако за этой скромной картиной стоит внушительный промышленный масштаб. Группа объединяет пять производственных площадок и ежедневно перерабатывает 20–25 тонн яблок. Такая организация позволяет выпускать классическую пастилу, фруктовые версии и десерты без добавленного сахара. Для Узбекистана в частности были отобраны классическая «Фруктовый ассорти» и пастила с клюквой без добавленного сахара в упаковке по 50 граммов.

Состав продуктов короткий и понятный: яблоки, чёрная смородина, брусника, клюква, черника и яичный белок. Искусственные красители, ароматизаторы и консерванты не используются. Сладость фруктов и ягод сохраняется в самом продукте, а характерный вкус определяют зелёные яблоки — они плотные, кисловатые и хорошо переносят запекание.

Пастила нарезана тонкими пластами, однако её слоистость — не просто красота. Тонкие слои необходимы, чтобы яблочная масса просыхала равномерно и сохраняла мягкость. В небольшой коробке собрано несколько оттенков одного рецепта — это удобный формат и для первого знакомства, и для угощения, которое можно поставить на стол.

Купить в дороге или заказать к вечеру

В Узбекистане белёвскую пастилу можно найти в магазинах Organic Food и Fix Price, а также заказать с доставкой через Uzum. То есть для знакомства с ней не обязательно ждать специальной поездки или редкой выставки. Одни покупатели замечают пастилу во время обычных покупок, другие добавляют её в онлайн-заказ и пробуют дома.